10 Maio
2023
O restaurante “A Cozinha”, do chef António Loureiro, em Guimarães, galardoado com uma estrela Michelin, é o primeiro restaurante europeu com a certificação “Zero Waste Business da Europa” pela Mission Zero Academy (MiZA), a entidade certificadora da Zero Waste Europe. O restaurante demonstrou ter conseguido implementar medidas de redução dos resíduos produzidos, assim como o incremento da reutilização e da reciclagem em todos os processos e áreas funcionais da sua atividade, tendo obtido 2 das 3 estrelas possíveis. No processo foram avaliados vários aspetos, como a política de compras e os princípios de cozinha “km 0”, a relação com fornecedores e produtores em circuito curto agroalimentar e o diálogo constante com as referidas partes para reduzir as embalagens e otimizar o transporte dos produtos sem colocar em causa o correto funcionamento interno do restaurante. Foi também assumido o compromisso de criar um sistema de logística para transporte dos alimentos em recipientes reutilizáveis. Ler notícia completa aqui. |